Рыба – один из основных продуктов, входящий в рацион практически любого человека. Любая кухня мира имеет в своем арсенале множество рецептов, приготовленных из рыбы. Что нужно знать, какие секреты и хитрости приготовления рыбы стараются не афишировать опытные мастера?
- Перед тем, как начать обработку рыбы, необходимо поместить ее в емкость с водой. Свежая рыба всегда тонет, если же она плавает на поверхности, то откажитесь от приготовления.
- Соленую рыбу перед разделкой нужно залить холодной водой. Она слегка набухает и ее легче чистить.
- Слишком соленую рыбу необходимо вымачивать в холодной воде 4-6 часов. А каждые 1-1,5 воду нужно менять. Не рекомендуется хранить вымоченную рыбу.
- Слишком соленую селедку обычно вымачивают либо в чае, либо молоке.
- Если вы чистите некрупную рыбу, то внутренности удаляются, не разрезая брюшка. Делается глубокий надрез возле жабр, перерубается позвоночник и удаляется голова вместе с внутренностями.
- Еще один секрет приготовления рыбы в том, что она лучше очищается от чешуи, если ее опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду, куда добавляется немножко уксуса.
- Если рыба слишком скользкая, опустите пальцы в соль, это намного облегчит труд при ее чистке.
- Рыбу чистят с помощью обычной терки, под слабой струей холодной воды, в направлении от хвоста к голове.
- Секрет приготовления рыбы в том, что она не будет разваливаться при жарке, если ее разделать и посолить за 15-20 минут до начала готовки.
- Если при жарке рыбы в горячее масло пустить щепотку соли, то рыба приобретает хрустящую корочку.
- Чтобы не было сильного запаха при жарке, в растительное масло кладут одну очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.
- Секрет приготовления морской рыбы в том, что она будет более нежной, если за 30-40 минут до ее жарки посыпать сахарком.
- Для образования румяной корочки нужно перед жаркой вытереть рыбу полотенцем.
- Жарить рыбку нужно в небольшом количестве масла, лучше, если вы будете использовать пополам растительное и сливочное масло. Нарезанные кусочки не нужно класть вплотную друг к дружке, в этом случае не получится аппетитной со всех сторон корочки.
- Рыбный бульон нужно солить в начале варки.
- Куски мелкой рыбешки закладывают в кипящую воду, дабы избежать ее переваривания и разваливания на мелкие кусочки.
- А вот замороженную рыбу нужно класть только в холодную воду.
- Миногу, леща, угря и карпа не рекомендуется отваривать, т.к. бульон из них получается горьковатым.
- Когда варят крупную рыбу, то сначала кладут ее в холодную воду, а когда вода закипает, то при необходимости добавляют воды.
- Секреты приготовления рыбы в том, что ее нельзя варить при сильном кипении. В самом начале закипания огонь уменьшают и продолжают варить на медленном огоньке. Это видно по слегка заметному движению жидкости в кастрюле.
- Готовность вареной рыбы можно проверить спичкой, просто воткнув ее в тело. Если спичка входит легко, то блюдо готово.
- Зернистая икра долго не высохнет, если в банку сверху налить тонкий слой растительного масла и закрыть плотно емкость.
- И в заключение еще один секрет приготовления рыбы, который поможет сделать бульон ароматнее и вкуснее. С этой целью всегда используйте рыбу разных видов.
Вот лишь некоторые секреты приготовления рыбы. Если вы знаете, какие существуют тонкости в приготовлении рыбных блюд, то смело делитесь ими в комментариях.
Поделитесь с друзьями в соц. сетях статьей, пусть и они узнают о том, как приготовить рыбу, чтобы блюда были вкусней и ароматней.
Посмотрите видео секретов приготовления рыбы в духовке
